泡芙一直是一道大家都很喜愛的小點心
酥酥鬆鬆吃起來不會太負擔,長相又挺可愛的
所以這一週的甜點班我們就來做可愛的小泡芙吧




〔準備工具〕
單柄鍋(非必須,但有的話比較好操作)
木質湯匙(可用飯匙代替)
橡皮刮刀
擠花袋兩個
攪拌盆
烘培紙

〔泡芙皮準備材料〕
低筋麵粉55g
無鹽奶油45g
鹽 1/8小匙
(以上兩者可用有鹽奶油代替)
水85ml
全蛋兩個

〔卡士達醬準備材料〕
牛奶250ml
蛋黃一個
砂糖50g
玉米粉20g
可可粉兩大匙(想要原味可以省略)

〔製作步驟〕
步驟一:水、鹽、奶油放入單柄鍋中,以中小火加熱
照片 1  

步驟二:奶油水至"小滾"後轉小火,一口氣倒入低筋麵粉並快速攪拌
(這個步驟一定要到滾再加麵粉,不然可能會失敗)

照片 2  

攪拌至團狀、沒有粉粒即可關火,再攪拌幾下後放涼
照片 3  

步驟三:將兩個蛋打散後,慢慢加入麵團並充分攪拌,一次份量不要太多
剛開始會覺得蛋液很難跟麵團混合,但慢慢就會看到蛋液被「吸收」進去
攪拌到最後會越來越黏,麵團也會呈現攪拌的螺旋狀
照片 5  

把木勺往上拉時,會拉成尖尖的這種黏度就完成了
如果還有剩一點蛋液也沒關係,不需要加完(因為蛋有大有小)
照片 4  

步驟四:將擠花袋用高一點的杯子撐住,就可以順利將麵團放入擠花袋
用橡皮刮刀可以將麵團完整地刮乾淨喔,不然真的蠻黏的,湯匙很難刮乾淨
照片 6  

步驟五:接著準備鋪好烘培紙的烤盤,把擠花袋剪開,開始擠擠擠吧
照片 7  

如果不喜歡尖尖的頂端,可以用手沾點水抹平,烤出來的泡芙就會是平頭的
照片 81  

步驟六:預熱200度c 的烤箱10分鐘,接著放進烤箱烤30分鐘
烤完可別急著拿出來,要讓他們在裡面再悶10分鐘再打開
這個步驟,可以讓泡芙的形狀容易維持
烤跟悶的這段時間絕對不能打開烤箱,否則水汽進去,泡芙就會消風了

照片 17
你瞧剛出爐的泡芙是不是很可愛呢


剛剛特別抹平頭的,跟尖頭泡芙也長得不一樣囉
照片 131  

步驟七:牛奶在鍋子裡微微加熱後關火
照片 10  

步驟八:倒入些許已經溫熱的牛奶到準備好材料的攪拌盆裡
照片 9  

接著用打蛋器充分攪拌
照片 11  

步驟九:攪拌好後,再將材料全部倒入剛剛的溫熱牛奶裡
重新開火,並用木匙徐徐攪拌加熱至濃稠狀即可關火
待放涼後可以放入擠花袋,並放進冰箱冷藏
照片 12

步驟十:在泡芙皮的底部用筷子戳一個洞,並左右搖晃將洞擴大
要稍微大一點才可以將擠花袋口戳進去
力道要稍微輕一點,以免把泡芙捏破
(我是為了拍照才單手,自己做時千萬不要單手耍帥啊
照片 15  

步驟十一:將卡士達醬擠入泡芙,大約擠個七分滿即可,免得醬流出來
照片 16  

小巧可愛的泡芙,搭配香濃的卡士達醬,忍不住一口接一口就吃完啦
泡芙比想像中還要簡單很多吧!
如果朋友來家裡,也是很適合現場做出來熱騰騰品嚐的點心喔


照片 18  



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